¿Pescado fresco?

Cuando acudimos a una pescadería esperemos encontrar pescado y marisco reluciente y fresco. Un buen aspecto exterior es vital para favorecer las ventas por ello habremos observado como los dependientes rocían una y otra vez el género con un spray que devuelve el color y el frescor al pescado. Este spray contiene cafodos, un compuesto químico muy desconocido. Te enseñamos cuáles son sus efectos sobre los alimentos y qué precauciones debes tener para evitar que acabe perjudicando tu salud.

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Si damos un paseo por cualquier sección de productos frescos de un supermercado observaremos como la fruta, verduras y las hortalizas están perfectamente dispuestas, con un color brillante y vivo que las hace más apetecibles. Sin embargo este aspecto no es con frecuencia consecuencia de su estado natural, sino que durante su producción y venta se les aplican una serie de productos que permiten que conserven un buen aspecto durante más tiempo, aunque por dentro el vegetal ha empezado ya a descomponerse. En el caso del pescado este producto rejuvenecedor milagroso se llama cafodos. Este compuesto químico abrillanta las escamas y da a los ojos del pez un aspecto negro, como si hubiera sido capturado hace poco.

El cafodos está compuesto de un oxígeno activo y corrector de acidez que no deja rastro pero que puede resultar perjudicial para la salud ya que aunque mejora el aspecto del pescado no evita la descomposición interna, así que podemos pensar que estamos comprando un producto recién capturado cuando en realidad ha perdido ya buena parte de sus propiedades nutritivas. Con el paso de las horas el cafodos se transforma en agua y resulta indetectable en los análisis de control alimentario.

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Sin embargo en España el Ministerio de Salud viene desde hace tiempo realizando tests e intentando averiguar de dónde procede este producto no regulado y cuyos efectos para la salud se desconocen. En Italia han ocurrido varias intoxicaciones que las autoridades atribuyen al uso indiscriminado de cafodos. Aunque el cafodos por sí mismo no es tóxico sí puede esconder la toxicidad del alimento.

En España existe una regulación sobre los aditivos que pueden usarse en el pescado tanto si es fresco como congelado, pero con frecuencia se utilizan en exceso para alargar la vida comercial de la mercancía, mejorar su imagen, aumentar artificialmente su peso o evitar su podredumbre. Los análisis son costosos y complejos y en ocasiones no garantizan un engaño. Además el número de compuestos químicos utilizados no deja de aumentar, con lo que dificulta la localización y regulación de los mismos. Los mercados asiáticos carecen en muchas ocasiones de una regulación en este campo y muchas veces el pescado que llega a Europa desde Asia es alterado para adormecerlo y volverlo a despertar cuando han llegado a su destino. De esta forma intentan aparentar una supuesta frescura al hacer ver que no ha pasado tanto tiempo desde su captura hasta que está ante los ojos de los compradores.

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Desde el inicio de la crisis económica sólo en Italia se han triplicado los fraudes relacionados con el estado de los alimentos muchas veces relacionados con ofertas especiales a muy bajo precio. También se está revisando el etiquetado con el fin de que el consumidor sepa más sobre su origen, ya que dos de cada tres peces proceden de fuera de Europa.

Por estas razones es muy aconsejable que cuando acudas a la pescadería preguntes y te informes sobre las fecha y el lugar de la captura del pescado que quieres comprar y no dudes también en saber más sobre los aditivos o colorantes que pueda contener.

¡La salud del pescado que comes es también la tuya!

La moda saludable de cocinar con Wok

Está de moda y es muy saludable, la cocina con Wok, esa especie de sartén con rejilla para escurrir los alimentos y cocinarlos al vapor se ha convertido en un utensilio más en nuestras cocinas. Es una forma sencilla y saludable de mantener el calor de las frituras y además conseguimos ahorrar energía en nuestra cocina. Te mostramos cómo elegir un Wok y sacarle el máximo partido.

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Tiene forma de casco para adaptarse a la forma de cocinar y a los fogones de la tradición gastronómica china. De mango largo, con rejilla y normalmente tapa, el Wok es un utensilio propio de culturas asiáticas que está de moda. Su uso se ha extendido rápidamente por todo el planeta al mismo tiempo que crece el interés por el desarrollo de una vida nutricionalmente saludable. Los hay de acero, hierro colado o aluminio y sirve tanto para freír o cocinar al vapor pequeñas o grandes cantidades de comida.

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Una vez en la tienda encontrarás Woks de diferentes profundidades y diámetros, los hay de hasta 10 centímetros de profundidad y entre 25 y 30 centímetros de ancho. Al igual que las sartenes y cacerolas el Wok está impregnado desde su fabricación con un aceite protector que demos retirar lavándolo con agua caliente y secándolo con un paño seco antes de usarlo. Para evitar su oxidación es recomendable pasar sobre su superficie papel de cocina con un poco de aceite de oliva después de cada uso.

El Wok es hoy en día la solución a los problemas de millones de personas. Con él podemos preparar frituras, estofados, alimentos al vapor o rehogados sin necesidad de tener en los armarios de nuestra cocina una montaña de sartenes y cazuelas. Es también una herramienta que ahorra combustible, ya que los alimentos se calientan más rápido y con necesidad de menos energía que con una sartén. Permite también cocinar con menos aceite por lo que además de sano es un buen método para ayudar económicamente a nuestros bolsillos. Esto se debe a que el calor se reparte de forma más homogénea que en una sartén por lo que se reduce la cantidad de aceite aunque también podemos poner los alimentos sobre la rejilla y cocinarlos al vapor colocando el agua en el fondo. De esta manera obtenemos unos alimentos más ricos, sabrosos y con menos calorías.

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La mejor forma de aprovechar el Wok es utilizando sólo una cucharada sopera o impregnando con aceite y la ayuda de un pincel el fondo. No es necesario tanto aceite como en con la sartén pero sí que esté bien repartido y caliente antes de poner los primeros alimentos. Lo primero que debemos cocinar es aquel alimento que requiera una mayor cocción al tiempo que bajamos el fuego. Pasados unos minutos volvemos a aumentar la intensidad y arrojamos el resto de ingredientes. La clave está en un primer fuego intenso, una cocción corta y remover de forma continuada los alimentos. Con una cocción de un par de minutos los alimentos quedan en su punto, sabrosos y crujientes conservando todos los nutrientes.

Es recomendable utilizar espátulas y utensilios de madera para conservar intacta la superficie del Wok cuando removemos los ingredientes, aunque esto puede hacerse con movimientos circulares ayudándose del mango. De esta forma descubrirás lo rápido, sencillo y sano que es cocinar con este método. Seguro que agradecerás deshacerte de ese armario lleno de sartenes que tanto te desagrada.

Sigue los pasos y cocina de la mejor forma posible…

 

 

El origen del sándwich

Conocido como sándwich o emparedado, esta comida rápida basada en dos rebanadas de pan de molde es uno de los legados de la cocina inglesa. Desde allí se ha extendido por todo el mundo. Los hay de todos los tipos, fríos y calientes, con verdura, carne, hortalizas, quesos, salsas variadas… Te descubrimos cuál es su sorprendente origen y cómo se ha ido perfeccionando.

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En 1762 el inglés John Montagu, IV Conde de Sándwich, vivía una vida relajada muy por encima de la media de la población de su país. Su posición aristocrática y su acaudalada caja fuerte le permitían vivir desinhibid y también era un buen comedor. Un día pidió que le trajeran algo sencillo para comer que pudiera ingerir mientras jugaba y sin mancharse las manos. Así que pidió que le sirvieran algo de carne entre dos rebanadas de pan. Este original tentempié fue bien recibido por el resto de jugadores que le pusieron el nombre del Conde: Sándwich.

Algunos sitúan este momento en otro lugar, en Aquisgrán (Alemania) donde en 1748 el Conde participaba en una conferencia de paz que debía poner fin al enfrentamiento entre Reino Unido y Francia por la sucesión en el trono austriaco.

Sin embargo algunos documentos corroboran la primera versión. En 1762 el historiador Edward Gibbon recogía en uno de sus diarios como se sorprendió al ver en una cafetería a dos aristócratas comiendo algo que denominaban sándwich, consistente en carne fría entre dos rebanadas finas de pan, mientras bebían ponche y discutían sobre la situación política. A Gibbon le llamó la atención esa comida que no parecía propia de la sofisticación de un noble.

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El uso del sándwich se popularizó y pronto llegó a todos los segmentos sociales. Se fabricaban moldes de lata para obtener finas rebanadas y rápidamente el pan de molde ganó terreno al pan en barra y al rústico. La idea se exportó con éxito al continente europeo aunque en Italia y Francia los campesinos se mostraban reticentes a abandonar su clásica baguette o sus panes tradicionales. En 1840 dio el salto y se extendió por Estados Unidos. Actualmente un descendiente del Conde ha registrado el nombre de sándwich con el fin de sacarle rédito económico a la idea de su antepasado.

Los sándwiches son hoy una de las comidas rápidas más extendida y sólo en Inglaterra representa un tercio del mercado de este tipo de restaurantes y cada año se consumen millones de ellos. Los hay de infinidad de tipos y aunque en un principio deben comerse con las manos, como pidió el Conde, algunos son tan grandes y complejos que se comen con cubiertos. En algunos países se hace así también por costumbre. El sándwich ha resultado la comida ideal para los paseos y estancias en el campo o para preparar picnics junto al mar.

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El sándwich se ha extendido enriqueciendo su receta original con otras con ingredientes y productos propios de cada lugar y con diferentes tipos de pan. En España encontramos el bocadillo que utiliza una barra de pan en lugar del pan de molde y son tanto fríos como calientes. También en Latinoamérica existe una gran variedad: la torta de pan de bolillo en México, el trancapecho en Bolivia, en Perú están las ‘sangücherias’ que preparan lomo salteado y pollo a la brasa dentro del emparedado y en Chile reciben el nombre de expresidentes como el Ramón Barros Luco de ternera y queso fundido. La variedad se multiplica por que las posibilidades son infinitas.

¿Cuál es tu sándwich favorito? #Opina.

La alimentación, vital en el deporte

Si en tu última carrera sufriste para llegar a meta, tienes que grabarte a fuego que la alimentación es un pilar fundamental para tu rendimiento deportivo.

¿Quieres que tu próxima competición no se convierta en tu peor pesadilla?

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  • Nuestros músculos tienen que rebosar energía para realizar el ejercicio. Así que uno de los objetivos es mantener los depósitos de glucógeno
  • Convierte al agua y los zumos en tus aliados. Llevar una correcta hidratación antes, durante y después de la carrera es clave para nuestro organismo.
  • Borrar de un plumazo las hipoglucemias, que pueden arruinarnos la competición de nuestra vida. Prevenir las molestias gastrointestinales durante la prueba.

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¿Qué comer antes de una prueba o entrenamiento?

Esa es la pregunta más frecuente entre los deportistas. La ingesta previa a un entrenamiento o competición tiene que contener entre 1-4 gramos de hidratos de carbono por cada quilo de peso según la duración e intensidad de la carrera. Y si combinar alimentos y encontrar nuestra dieta ideal se nos hace cuesta arriba.

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Ten presente la preparación del organismo previo a realizar cualquier actividad física, el deporte y lo que ingieres son complementarios. Debes ayudar al cuerpo a recuperarse del desgaste físico y mantener una dieta equilibrada además acompañar todo el esfuerzo con una buena hidratación.

Mantén una rutina que se adapte a tus necesidades y vive con la energía que ameritas.

¿Sabías que cada 1º de julio se celebra el Día del Chiste? Imagen 1

 

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Todo aquello que provoque placer humorístico; bien sea frase u ocurrencia aguda y graciosa es un chiste. Puede ser intencional, preparado, previsto, improvisado, indeliberado o accidental; de cualquier modo, suele codificarse en un registro de lengua coloquial que contiene un juego verbal o conceptual capaz de movernos a risa.

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El chiste siempre es algo breve que nos provoca el placer, generalmente, los chistes son de autor anónimo y van dirigidos a destinatarios indefinidos.

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No importa si es bueno, regular o malo; tampoco importa si sabes contar chistes; lo importante es que nos haga reír.

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No dejes de celebrar este día contando algún chiste que alegre la vida de las personas a tu alrededor y disfruta de los chistes contados por otros. Hasta los chistes malos dan felicidad.

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¿Un Alimento Mágico?

En el pasado se creía que las Ancas de Rana tenían propiedades mágicas, en el antiguo Egipto se les asociaba con la mala suerte, los griegos pensaban que era un animal impuro y que no merecía ser comido por los humanos, y en contraste los japoneses las asocian a la fertilidad, estas creencias se prolongaron varios años consiguiendo en la década de 1920 que el platillo alcanzara su momento cúspide llegando a ser uno de los más cotizados.

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No todas las ranas son comestibles y en su caso solo las ancas que son las patas traseras de la rana son la única parte comestible del animal, llegando medir de entre 20 a 25 centímetros de largo, es una parte suave, de sabor fino, y textura ligera además de estar llenas de propiedades buenas para la salud.

En algunos países es una especialidad culinaria como en Francia, Italia, Argentina, México, y Estados Unidos.

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La forma de preparación depende de la cultura en la que se consuman en algunos países se preparan al ajillo, al vino blanco, a las finas hierbas, bañadas en crema, fritas, entre otras formas. Su tiempo de cocción es corto ya que son pequeñas y alargadas.

En nuestro país el consumo de este producto ha disminuido a tal grado de ser considerado un platillo gourmet. Apenas hace unos años las ranas de especies comestibles se encontraban en ecosistemas silvestres pero ahora por la contaminación de varios ríos y mantos acuíferos se convirtió en un alimento difícil de encontrar más que en tiendas gourmet.

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Recientemente se ha descubierto que las ancas de rana tienen buenos efectos en la salud altas en potasio, calcio vitaminas y minerales, las hacen ideal para el consumo por no ser un alimento procesado.

¿Te animarías a probarlas? #Opina.

Jamón Ibérico de Bellotas

Teniendo un lugar de honor en la gastronomía Española el jamón ibérico de bellotas cautivo a los romanos en el pasado y actualmente es un manjar para el paladar con su coloración en tonos rojizos y traslucidos se ha convertido en uno de los estandartes de la gran variedad culinaria Española.

Para poder ser llamado jamón de cerdo ibérico se tienen que tener el cien por ciento de pureza en la  raza del cerdo esto siendo que tanto la madre como el padre sean de la misma raza ibérica.

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Actualmente es considerado un lujo gastronómico ya que el proceso de producción que conlleva sacrificio, curación y maduración de los jamones conserva las mismas técnicas que en siglos pasados, el tiempo de alimentación es de aproximadamente de cinco años, y es alimentado en el campo.

El tratamiento que se le da a los jamones mediante el proceso de conserva es introduciendo el jamón en sal y secándolo esto para proteger el buen estado de la carne creando un producto natural y de muy alta calidad.

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Estos cerdos ibéricos tienen la habilidad natural para transformar las grasas saludables de la bellota caminando en las praderas y bosques de Sevilla, España en un jamón exquisito y con delicioso sabor que se derrite en altas temperaturas, por lo que literalmente se derretirá en tu paladar dejándote un sabor excepcional y unas ganas de volver a comerlo.

Recientemente se ha descubierto que el jamón tiene grandes propiedades benéficas para la salud al ser un producto natural sin ser procesado.

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España tiene la denominación de origen del jamón ibérico de bellota para proteger tanto el producto, su producción y al cliente de posibles fraudes.

La Mostaza de Dijon

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No se sabe a ciencia cierta donde ni como adquiere su nombre pero especialistas aseguran que se atribuye al término mosto ardiente por el proceso de fabricación, en los tiempos de los Duques de Borgoña en el S. XIV. Existen dos clases de mostazas la negra y la blanca siendo la negra la más popular en los platillos de gastronomía mundial.

El proceso de fabricación consiste en triturar los granos de mostaza, color negro y mezclar el resultado con vinagre, agua y sal. Los romanos la utilizaban para fines medicinales, se creía que servía para problemas de digestión y dolores de cabeza.

En la antigua Grecia Pitágoras pensaba que la mostaza daba alegría al espíritu, y creía que ayudaba a la memoria, además de condimentar la comida con un delicioso sabor.

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Durante la edad media tuvo su gran auge, siendo parte esencial en la preparación de diversos platillos en Europa. La mostaza llego a América a causa de la conquista y con el paso del tiempo también formo parte de nuestra gastronomía.

Durante la Segunda Guerra Mundial, se creó el llamado gas mostaza pero realmente solo era el nombre ya que no contenía mostaza alguna, lo que le dio el nombre fue el gran parecido que tenía con el olor que desprende el aceite cuando se tritura el grano de la mostaza.

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En la actualidad el principal productor de grano de mostaza es Canadá después sigue la región de Borgoña, además de que ahora existe una gran variedad de tipos de mostaza, por ejemplo con miel, especias, ajo, eneldo, trufas, vainilla y naranja entre otras, todo para mejorar su delicioso sabor.

En países como Alemania y República Checa es un condimento tan apreciado como la misma cerveza. En Francia  se emplea en la cocción de carnes y pescados además de contar con la denominación de origen: Dijon desde 1937, En el museo de la mostaza localizado en Francia.

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La Bebida de olor y sabor

Éste destilado de la uva es bautizado de esta manera por la región francesa de Charente, al norte de la ciudad de Burdeos, donde se produce el Coñac. Para ser llamado de esa manera debe haberse producido en esa área ya que es la única ciudad que tiene la denominación de origen de ésta exquisita bebida.

Existen dos teorías respecto al origen de esta bebida uno asegura que en el pasado los productores de vino, crearon por accidente esta bebida al almacenar por más de dos años el vino en  grandes barriles de madera, la otra teoría se refiere a la alta demanda que se tenía de vino en aquellos tiempos y que los productores comenzaron a hervir el vino y de esta manera nació el Coñac.

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Para producir Coñac se necesita dejar reposar el agua ardiente proveniente de la fermentación de las uvas blancas de las variedades ugni blanc, folle blanche y colombard durante más de dos o hasta cincuenta años en barricas de roble blanco. Irlandeses como Richard Hennesy o dinastías como Martel han dado gran prestigio y popularidad al Coñac siendo unos de los más famosos del mundo.

Esta bebida se les ha ligado a grandes personajes como Napoleón, Alejandro Dumas entre otros ya que ha sido la favorita de muchas personas durante la historia. Todo Coñac es un Brandy pero no todo Brandy es un Coñac ya que para poder adquirir el nombre debe haberse producido en el área de Coñac

Los Mélange de cada casa coñaquera, adquieren sus conocimientos a través de los años pasando de padre a hijo sucesivamente a través de generaciones creando de esta manera un sello único en su tipo y haciendo cada coñac único.

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La forma correcta de beber Coñac es en una copa en forma de globo o en forma de tulipán, ya que esta forma permite que respire y se le trasfiera el calor corporal, hasta llegar a la temperatura adecuada para comenzar a degustar ésta bebida que contiene de treinta y seis a cuarenta grados de alcohol. Existen coñacs de todos los precios siendo el más costoso valuado en casi cuatro millones de dólares, añejado por más de 100 años  Henri IV, Cognac Grande Champagne es considerado el mejor del mundo. Actualmente la producción y venta de esta bebida es vigilada por el gobierno Francés ya que se han presentado casos en los que se llega a fabricar Brandy y es etiquetado con el nombre de Coñac.

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Una lectura para los amantes de este licor.

Día Internacional del Whisky

El Día Mundial del whisky se trata de compartir la buena compañía, los buenos tiempos, y el buen whisky. El pasado 21 de mayo fue ese día indicado.

¿Eres una persona de whisky?

Esta es una gran excusa para darte una oportunidad.

Con los acontecimientos que suceden en todo el mundo, desde grandes reuniones de grupos de amigos de muestreo nuevas variedades, ¿por qué no intentar algo un poco diferente?

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El whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (del irlandés, uisce beatha o fuisce) o wiski es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés uisge beatha y del gaélico irlandés uisce beathadh, que significan «agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo comparte la misma etimología, pasando por el latín aqva vitæ).

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El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue destilado por primera vez, son datos desconocidos y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es incierto.

Barman Pouring Whiskey In The Glasses On Wood Table, Warm Atmosp

Una bebida que fascina a muchos… y todos los años puedes celebrarlo.