La Cocina Abierta. Una mirada al Público.

Hoy en día, muchos grandes chefs han optado por presentar propuestas de cocina abierta donde todo queda a la vista del cliente. De este modo, cocina y sala se integran en un espacio común donde se produce una mayor conexión entre cocinero y comensal. Por un lado, se fomenta la transparencia y, por otro, se muestra el espectáculo que supone la alta cocina en sí misma.

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Los restaurantes que cocinan a la vista del cliente muestran una exhibición extra en la que los comensales pueden presenciar en directo el proceso de elaboración de los platos, siendo partícipes de una experiencia gastronómica completa.

El interés por la cocina en vivo no aparece hasta bien entrado el siglo XX. En algunos restaurantes franceses, los maîtres empezaron a concluir la terminación de los platos en la mesa de los comensales. Un último toque de plancha, el vertido de una salsa o el corte de una pieza llevado a cabo por manos expertas aportaban cierta carga de espectacularidad al pase. Este procedimiento, conocido como servicio a la francesa, empezó a ganar aceptación entre los clientes y muchos establecimientos reconocidos lo adoptaron como propio. Hoy en día, es uno de los sellos de identidad de la alta cocina mundial.

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Por otra parte, cada vez son más los clientes que se interesan por ver las cocinas de los restaurantes. De alguna manera, el poder observar los entresijos del cuarto de fogones transmite confianza. Existen establecimientos que reciben a sus visitantes con un tour por las instalaciones internas del local. Otros, como La Curiosidad, han externalizado estas zonas de manera que todo queda a la vista. Para ello es imprescindible tener un exquisito cuidado con las condiciones de higiene y limpieza de la estancia y el personal, la calidad y frescura de la materia prima y el excelente trato al producto.

La Curiosidad presenta su propuesta de cocina abierta, en este caso, separada por una angosta cristalera que deja pasar sólo lo interesante para el cliente. Desde cualquier punto del comedor puede divisarse toda la cocina y lo que en ella sucede. Cabe la posibilidad de observar la calidad de las instalaciones, los productos, su tratamiento, y la elaboración de recetas. Esta disposición ha despertado el interés de muchos aficionados a la alta cocina.

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Nuestro restaurante entra en esta maravillosa forma de servicio para que disfrute y observe los platos en vivo y directo.

No deje de visitarnos.

La Ruta Gastronómica de la Candelaria

Con motivo de la Fiesta de la Convivencia en la celebración del Aniversario 445 de Caracas, La Alcaldía Metropolitana de Caracas junto a Fonfinep invitaron el pasado 21 de julio a participar de la Ruta Gastronómica en la Candelaria.

Durante todo el mes de Julio se realizaron múltiples actividades, en las cuales la gastronomía fue una de las grandes protagonistas, abriendo con “Buen Provecho La Carlota”, luego “Con Gusto en El Hatillo”.

Para cerrar, la Ruta Gastronómica se usó el Teatro Imperial ubicado frente a La Plaza La Candelaria.

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La Ruta gastronómica de La Candelaria es un regalo para Caracas, un regalo en el que los ciudadanos disfrutaron lo mejor de la gastronomía española, mientras se hizo uso de los espacios públicos de forma positiva.

Durante la actividad se presentaron músicos en las principales esquinas de La Candelaria, catas de vino, café, miel, conversatorios sobre historia, gastronomía, innovación culinaria y emprendimiento.

Con la participación de 30 comercios culinarios que ofrecieron un menú especial de degustación, con un costo de Bs. 50 permitieron a los participantes de La Ruta visitar la mayor cantidad de restaurantes posibles para reencontrarse con las bondades de la parroquia gastronómica de Caracas.

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Dicha actividad también contó con grupos culturales españoles, portugueses y venezolanos quienes dieron muestra de sus artes y cultura fomentando el intercambio cultural. Tertulias sobre la historia gastronómica caraqueña y emprendimiento para conversar sobre la capacidad productiva de La Candelaria y de las posibilidades para potenciarla.
 

¡Excelente actividad!

La Cortesía

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 La cortesía es un comportamiento humano de buena costumbre; en la mejor expresión de frases, es el uso práctico de las buenas costumbres o las normas de etiqueta. Es un fenómeno cultural definido y lo que se considera cortés en una cultura puede a menudo ser absolutamente grosero o simplemente extraño en otra.

Mientras que la meta de la cortesía es hacer que todos los participantes de un encuentro se encuentren relajados y cómodos el uno con el otro, estos estándares culturales definidos se pueden manipular ocasionalmente para infligir vergüenza en una de las partes.

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Normas de cortesía

Debemos tratar con respeto a las personas, así podemos hablar con mayor claridad y también nos respetarán.
Las normas de cortesía son frases que utilizamos en la conversación para expresar nuestro agradecimiento.

  • Buenos días.
  • Buenas noches.
  • Buenas tardes.
  • Con permiso.
  • Muy amable.
  • Pase usted.
  • Le ofrezco mi puesto.
  • Por favor.
  • No volverá a suceder.

Si practicas las normas de cortesía vivirás más feliz en tu comunidad.

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La forma más común de saludo es estrechar las manos. Cuando existe más confianza se saluda con un beso en la mejilla.

Siempre es muy cortés, al ir de visita, llevar algún pequeño obsequio.

Cortesía en la mesa

Nunca está de más recordar algunas reglas que quizás tengamos olvidadas.

Para ser un buen anfitrión tendremos que conocer también las principales reglas de cortesía y en particular las que tratan del comportamiento en la mesa, que las tenemos a continuación:

  • Masticar silenciosamente y no hablar nunca con la boca llena.
  • Los ruidos emitidos cuando se bebe, por ejemplo un caldo, están rigurosamente prohibidos.
  • No llenar nunca demasiado la boca.
  • Llevar la comida a la boca y no al revés.
  • En la mesa mantenerse erguido, pero sin rigidez.
  • La servilleta no se ata alrededor del cuello, sino que se coloca sobre la falda ó los pantalones.
  • No apoyar los codos sobre la mesa, sino mantenerlos cerca del cuerpo, aun cuando se tenga que cortar un alimento más bien duro.
  • La cuchara sopera se llena sólo en sus dos terceras partes y no se apoya en los labios por su extremo, sino por un lado.
  • Cuando tengáis que inclinar el plato, para recoger las últimas cucharadas de sopa, no lo inclinéis hacia vosotros, sino hacia el centro de la mesa.
  • El caldo en taza se bebe directamente de la taza misma sin utilizar la cuchara. Con esta última sólo está permitido probar él líquido para cerciorarse de que no está demasiado caliente.
  • La cuchara sopera se deja en el plato con el mango hacia la derecha y paralelo a vosotros.
  • Los alimentos no deben nunca esparcirse desordenadamente en el plato, sino que deben mantenerse recogidos en el centro del mismo.
  • El alimento se corta a medida que es llevado a la boca.
  • Esta absolutamente prohibido limpiar el plato con un pedazo de pan clavado en el tenedor.
  • Antes de beber es conveniente limpiarse la boca para evitar el dejar huellas en el vaso.
  • No se deben tomar nunca dos bocados a un mismo tiempo.
  • Los mariscos se toman con las manos, sosteniendo las conchas por un extremo. Sólo para las ostras están permitidos los cubiertos.
  • El pescado no se corta nuca con cuchillo, sino que se usan cubiertos especiales. Primeramente se le quita la cabeza, después la cola y finalmente se le practica un corte en el vientre, para extraer delicadamente los filetes.

Salsa 4 quesos

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Esta salsa es un clásico. Va bien con pastas secas y rellenas a base de vegetales. Se hace a partir de salsa blanca, pero puede reemplazarse por crema de leche reducida.

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Ingredientes:

  • 75 centímetros cúbicos deCrema de leche.
  • 50 centímetros cúbicos deSalsa Bechamel.
  • 20 gramo/s deQueso fontina.
  • 20 gramo/s deQueso Gruyer.
  • 15 gramo/s deQueso tipo azul.
  • 20 gramo/s deQueso Parmesano.
  • Cantidad al gusto de Sal, pimienta y nuez moscada.

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  • Verter en una sartén antiadherente la crema de leche y la salsa bechamel y calentar.
  • Aparte, cortar los quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos y cocinarlos, en mínimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que estén derretidos.
  • Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal (según los quesos). Servir sobre la pasta.

Una receta fácil para los amantes de esta guarnición italiana.

La gastronomía se apodera hoy del Twitter con el #Foodfriday

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Los contenidos gastronómicos y culinarios están muy presentes en Twitter, pero el pasado, 12 de junio, quisieron ser la estrella de esta red social con #FoodFriday, una iniciativa en la que cocineros, restaurantes y comensales de Europa compartieron recetas, trucos y sugerencias para comer bien.

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Según los datos de Twitter facilitados a Efe, el 59 % de sus usuarios se informa y comparte datos sobre gastronomía y restaurantes en la plataforma, por lo que España, Reino Unido, Irlanda, Francia y Alemania se han unido para celebrar el #FoodFriday.

“Cocineros, restaurantes, expertos en gastronomía y gourmets en general compartirán en Twitter contenidos relevantes, trucos y su particular visión del mundo gastronómico en esta iniciativa paneuropea”, detalla la fuente.

En España compartirán sus conocimientos chefs con estrellas Michelin como Ramón Freixa, Dani García, Martín Berasategui, Ángel León, los hermanos Sergio y Javier Torres y el restaurante más antiguo del mundo, Casa Botín (Madrid).

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También se han unido a #FoodFriday el cocinero y juez de “MasterChef” en Reino Unido Marcus Wareing, y el chef francés especialista en gastronomía molecular, Marc Veyrat.

Bajo la etiqueta #Fooddriday, los participantes desvelaron qué ocurre entre los bastidores de la cocina, a mediodía los platos tomaron el protagonismo y por la tarde se ofrecieron consejos y trucos de cocina, en una jornada que buscó, además de hacer la gastronomía protagonista de Twitter, favorecer la interrelación entre los usuarios interesados.

Forma parte de esta nueva forma de interacción con la gastronomía.

La Candelaria

La Candelaria es una zona de clase media eminentemente comercial con casas antiguas combinada con edificios modernos que fue declarada parroquia en 1750, se encuentran allí importantes edificios y oficinas gubernamentales emplazados en la jurisdicción de la parroquia que está totalmente urbanizada, además de estar ubicadas las sedes principales del Banco Provincial, del Banco Mercantil, y del diario El Universal. Posee una plaza de importancia por haber sido una de las primeras de la ciudad (hoy en realidad, son dos plazas en una, la Plaza Urdaneta al norte y la Plaza Candelaria al sur), así como Parque Carabobo y parte del Parque Los Caobos.

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En La Candelaria se han asentado a lo largo del siglo XIX y XX numerosos inmigrantes canarios, gallegos, vascos y portugueses. Buena parte de sus pobladores son originarios de las Islas Canarias, de hecho el nombre proviene de la Virgen de la Candelaria, patrona de dicho archipiélago español. Otra gran porción de inmigrantes la conforman los gallegos quienes incluso, luego de asentarse en esta zona, fundaron el Club Social de la Hermandad Gallega en la avenida Andrés Bello. En la iglesia de la Candelaria frente a la plaza del mismo nombre reposan los restos del doctor José Gregorio Hernández, hoy en proceso de beatificación (Dª Josefa Cisneros, madre del ilustre y piadoso médico, era de origen canario). Esta zona también es popularmente conocida por la gran cantidad de restaurantes dedicados a la comida española. Aunque hoy en día, la oferta gastronómica se amplía también a restaurantes de comida italiana, criolla, china e internacional. También abundan bares y las llamadas tascas.

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Ahora la comida italiana e internacional los espera en esta bella zona de Caracas, Venezuela.

¡Los esperamos!

Los increíbles beneficios del aceite de coco

coco 1Ya sea que sigan o no una dieta vegetariana, entender los beneficios para la salud de las grasas vegetales es esencial. Generalmente, la gente salta al escuchar la palabra grasa. Pero no todas las grasas son iguales. Las grasas vegetales (aceite de oliva, aguacate, almendras, frutos secos, aceite de coco) son esenciales para la salud. Por el contrario, las grasas animales son de las que debes alejarte lo más posible e intentar eliminarlas de su dieta.

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Contrario al hecho de que sea alto en contenido graso, de acuerdo a estudios científicos basados en la dieta tropical donde el uso del aceite de coco es parte de la dieta diaria, este aceite tiene un impacto sumamente saludable y benéfico para el bienestar general:

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– Mejora la salud cardíaca.

– Estimula el funcionamiento de la tiroides.

– Estimula el metabolismo.

– Promueve la vitalidad y energía.

– Promueve la pérdida de peso, si fuera necesario, y un peso saludable.

– Fortalece el sistema inmunológico.

– Lubrica el sistema digestivo.

– Ayuda a prevenir la diabetes tipo 2.

Conocer ayuda a mantener la mente sana y a actuar en forma positiva con el cuerpo.

Vinos de Lujo

496 vinos de 18 países fueron reconocidos en este 2015 como los mejores del mundo en uno de los eventos internacionales de vino. ¡Descúbrelos!

Recientemente se llevó a cabo la decimotercera edición del Concurso Internacional de Vinos Bascchus 2015, uno de los certámenes del sector vinícola más importantes a nivel internacional en el cual participaron 1,652 vinos de 18 países: Alemania, Argentina, Australia, Brasil, China, Eslovaquia, EEUU, Francia, Georgia,  Italia, México, Perú, Portugal, Principado de Andorra, Reino Unido, República Checa y Uruguay.

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Sólo cuatro vinos lograron llevarse el reconocimiento Grandes Bacchus de Oro que se otorga sólo a aquellos vinos que reciben más de 93 puntos por parte de jurado.

 Sierra de Viento 2013 de Bodegas San Valero en la DO Cariñena.

 Pedro Ximenez Tradición de Bodegas Tradición en la DO Jerez-Xérès-Sherry.

 Amontillado 1890 Viejísmo de Herederos Torres Burgos en la DO Montilla – Moriles.

 Abadía de San Quirce Reserva 2009 de Bodegas Imperiales en la DO Ribera del Duero.

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El jurado responsable de decidir cuáles eran los mejores vinos estuvo conformado por diez prestigiosos Masters of Wine: Sarah-Jane Evans, John Salvi, Demetri Walters, Andrew Howard, Pedro Ballesteros, Madeleine Stenwreth, Dirceu Vianna Jr, Caro Maurer, Nicholas Paris y Robin Kick.

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¿Cuál es tu vino favorito? ¡Comparte con nosotros!

5 consejos rápidos para tu viaje a Roma

Para los lectores viajeros, he aquí una ayudita.

unoDesplazarse a pie

Siempre que puedas, vete andando a los sitios. Es el mejor modo de llegar a conocer una ciudad como Roma, donde cualquier rincón puede esconder una sorpresa. La mayoría de los monumentos importantes se encuentran dentro de la muralla aureliana, que delimita el centro de la ciudad y cuya área es bastante asequible a pie.

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dosLa comida del mediodía

Si te gusta estrujar el tiempo al máximo, no lo pierdas al mediodía con una comida formal en un restaurante. Busca uno de esos locales donde se sirve pizza al taglio (pizza al corte, se cobra por peso), y en 15 minutos estarás listo para seguir explorando la ciudad.

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tresLos horarios romanos

En Roma todo comienza a funcionar una media hora antes que en una ciudad española, y también se come un poco antes. A media tarde, muchos monumentos están ya cerrados, y anochece una hora antes que en Madrid. De modo que es bueno madrugar. Procura salir del hotel no más tarde de las 8.30.

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cuatroLa Historia de Roma

Roma no es un destino cualquiera. La capital del antiguo Imperio conserva buena parte de nuestras raíces culturales (de hecho, dos de los mejores emperadores romanos nacieron en Hispania).

No estaría de más, por tanto, repasar algo de historia de Roma antes del viaje. Saber quiénes fueron Pompeyo, Julio César, Augusto, Vespasiano… dará una profundidad insospechada a tu viaje a Roma.

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cincoVestimenta en los lugares sagrados

Tienes que tener cuidado con la vestimenta en los lugares sagrados, especialmente en verano. En muchos no dejan entrar si no se va con pantalón largo, hombros cubiertos y falda hasta la rodilla. Son especialmente estrictos en San Pedro del Vaticano y Santa María Mayor.

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Excelente información para todos, esperamos que la disfruten.

¿Cómo preparar un Delicioso Panzerotti?

Un Panzerotti es una empanada de masa de pizza y diversos rellenos, de origen italiano.

Son suaves, crocantes y cuando uno las muerde, el queso se estira provocando a más no poder.

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¿Qué necesitas?

½  kilo de harina de trigo.

13 g de levadura de panadería (puedes encontrarla en una panadería vecina).

3 cucharaditas de sal.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 ½ taza de agua tibia.

Para el relleno.

Pasta de tomate.

250 g de jamón o de prosciutto.

250 g de aceitunas negras.

250 g de mozzarella.

Aceite para freír.

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Preparación

Pon a diluir la levadura en el agua tibia hasta que el agua esté espumosa.

Mientras tanto, en un mesón limpio, pasa el kilo de harina por un colador (esto se llama tamizar) formando una montaña.

Abre un hueco en el centro del montón de harina, agrega la sal y mezcla con la harina añadiendo la harina desde afuera hacia el centro.

Poco a poco, agrega las cucharadas de aceite una a una en el centro de la harina y cúbrelas con la harina para empezar a formar la masa.

Ahora, es el momento de agregar el agua con la levadura. Empieza a hacerlo de a poquitos y en el centro de la harina. Se forma como una especie de “piscina”. A esta piscina, ve añadiéndole la harina que hay a su alrededor hasta que empiece a tomar consistencia de masa. Sigue haciéndolo hasta terminar el agua con la levadura.

Reúne toda la masa y con mucho ánimo, amasa hasta que todo esté bien incorporado.

Pon la masa a reposar en un recipiente espolvoreado con harina y cúbrela con un paño durante 2 horas hasta que duplique su tamaño y haga efecto la levadura.

Lo mejor es dejarla en un lugar tibio.

El siguiente paso es armar el relleno. Este que hoy te traigo es solo un ejemplo, pero existen tantos rellenos como se te ocurran. Puedes experimentar con diferentes combinaciones y sabores.

Lo que si debes tener en cuenta es que la mayoría de ellos, llevan como base la pasta de tomate. El resto va por tu cuenta.

Entonces, picamos en cuadritos el jamón, las aceitunas y la mozzarella.

Tomamos una parte de la masa y sobre el mesón espolvoreado con harina, pasamos el rodillo sobre la pasta hasta que tenga más o menos 3 mm de espesor.

Cortamos cuadrados de 15 cms x 15 cms (puedes hacerlos más pequeños o más grandes) y ponemos en una de las mitades de cada cuadrado, un poquito de pasta de tomate, mozzarella, jamón y aceitunas. Cubrimos una mitad con la otra como si estuviéramos haciendo una empanada, presionamos bien los bordes y con la ayuda de un plato sopero boca abajo y haciendo presión, cortamos para crear la forma de medialuna del panzerotti.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente, agrega los panzerotti con cuidado de no poner demasiados.

Retíralos cuando estén dorados y déjalos descansar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Puedes comerlos así solos o acompañados de pasta de tomate por encima.

También puedes hacer bastantes y tenerlos congelados para cuando necesites.

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A disfrutar todos de esta rica receta. Opinen como les quedó su Panzerotti.