La moda saludable de cocinar con Wok

Está de moda y es muy saludable, la cocina con Wok, esa especie de sartén con rejilla para escurrir los alimentos y cocinarlos al vapor se ha convertido en un utensilio más en nuestras cocinas. Es una forma sencilla y saludable de mantener el calor de las frituras y además conseguimos ahorrar energía en nuestra cocina. Te mostramos cómo elegir un Wok y sacarle el máximo partido.

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Tiene forma de casco para adaptarse a la forma de cocinar y a los fogones de la tradición gastronómica china. De mango largo, con rejilla y normalmente tapa, el Wok es un utensilio propio de culturas asiáticas que está de moda. Su uso se ha extendido rápidamente por todo el planeta al mismo tiempo que crece el interés por el desarrollo de una vida nutricionalmente saludable. Los hay de acero, hierro colado o aluminio y sirve tanto para freír o cocinar al vapor pequeñas o grandes cantidades de comida.

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Una vez en la tienda encontrarás Woks de diferentes profundidades y diámetros, los hay de hasta 10 centímetros de profundidad y entre 25 y 30 centímetros de ancho. Al igual que las sartenes y cacerolas el Wok está impregnado desde su fabricación con un aceite protector que demos retirar lavándolo con agua caliente y secándolo con un paño seco antes de usarlo. Para evitar su oxidación es recomendable pasar sobre su superficie papel de cocina con un poco de aceite de oliva después de cada uso.

El Wok es hoy en día la solución a los problemas de millones de personas. Con él podemos preparar frituras, estofados, alimentos al vapor o rehogados sin necesidad de tener en los armarios de nuestra cocina una montaña de sartenes y cazuelas. Es también una herramienta que ahorra combustible, ya que los alimentos se calientan más rápido y con necesidad de menos energía que con una sartén. Permite también cocinar con menos aceite por lo que además de sano es un buen método para ayudar económicamente a nuestros bolsillos. Esto se debe a que el calor se reparte de forma más homogénea que en una sartén por lo que se reduce la cantidad de aceite aunque también podemos poner los alimentos sobre la rejilla y cocinarlos al vapor colocando el agua en el fondo. De esta manera obtenemos unos alimentos más ricos, sabrosos y con menos calorías.

Chef cooking

La mejor forma de aprovechar el Wok es utilizando sólo una cucharada sopera o impregnando con aceite y la ayuda de un pincel el fondo. No es necesario tanto aceite como en con la sartén pero sí que esté bien repartido y caliente antes de poner los primeros alimentos. Lo primero que debemos cocinar es aquel alimento que requiera una mayor cocción al tiempo que bajamos el fuego. Pasados unos minutos volvemos a aumentar la intensidad y arrojamos el resto de ingredientes. La clave está en un primer fuego intenso, una cocción corta y remover de forma continuada los alimentos. Con una cocción de un par de minutos los alimentos quedan en su punto, sabrosos y crujientes conservando todos los nutrientes.

Es recomendable utilizar espátulas y utensilios de madera para conservar intacta la superficie del Wok cuando removemos los ingredientes, aunque esto puede hacerse con movimientos circulares ayudándose del mango. De esta forma descubrirás lo rápido, sencillo y sano que es cocinar con este método. Seguro que agradecerás deshacerte de ese armario lleno de sartenes que tanto te desagrada.

Sigue los pasos y cocina de la mejor forma posible…

 

 

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5 cosas que todo buen cocinero debe saber

El mejor aderezo, pastas perfectas, huevos fritos como de revista… sigan leyendo.

Algunos lo hacen por placer; otros, por curiosidad; y los hay quienes, simplemente, lo hacen por necesidad. Sin importar cuál sea tu caso, si cocinas, hay ciertas normas de oro que asegurarán que tus comida diaria quede deliciosa y como de restaurante.

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  1. Cuando hagas aderezo casero (la base de la mayoría de los platos que vas a preparar), calienta bien el aceite en una sartén a fuego medio. Primero agrega la cebolla y, unos minutos después, el ajo, pues este último se quema más fácilmente. Cocínalo lentamente, no te apures, un aderezo casero tradicional toma aproximadamente media hora en hacerse, hasta que tenga un color acaramelado y una textura pastosa. Una vez listo, si quieres, puedes guardarlo en porciones en el congelador, para cocinar durante la semana. Si quieres hacer una versión rápida, cocina la cebolla entre 7 y 8 minutos, agregando el ajo en los últimos 3, hasta que la cebolla quede transparente. Lo único malo de este aderezo es que no lo puedes congelar, solo usarlo en el momento.
  2. Cuando prepares pasta, no escatimes en el tamaño de la olla ni la cantidad de agua. Debes agregar un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Al momento de echar la pasta, el agua debe estar hirviendo (no con un par de burbujitas, sino en plena ebullición), y deberás añadirle solamente sal, no es necesario poner aceite. Si sigues estos pasos al pie de la letra, la pasta quedará al dente y no se pegará.
  3. Nunca presiones la carne en la sartén ni en la parrilla. No sabemos en qué momento se inició esta costumbre, ¡pero no sirve para nada! Lo único que conseguirás, si aplastas la carne con la espátula, es que pierda sus jugos y quede dura.

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  1. Cuando frías un huevo, hazlo en una mezcla de aceite y mantequilla. Así, el huevo quedará más sabroso. Además, cuando lo frías (siempre a fuego moderado), inclina la sartén un poco y, con una cuchara, rocíale un poco del aceite caliente de la sartén sobre la clara, en la parte más cercana a la yema. Así se cocinará parejo y más rápido, antes de que te queden los bordes quemados.
  2. Aliña tus ensaladas justo antes de servirlas, asegurándote de que las verduras estén bien secas (sin rastros de agua). Primero, añade la sal, luego el vinagre y, finalmente, el aceite. Esto permitirá que los sabores impregnen las verduras y no acabes comiendo un plato soso.

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Disfruta del arte de cocinar…

Italia vs. Francia

     Tanto en el fútbol como en la gastronomía, los países europeos se disputan el primer lugar en la mente y en las preferencias de los fanáticos, especialmente Italia y Francia. Pero, en realidad ambas cocinas mantienen tradiciones que son reconocidas a nivel mundial y que gustan a gran cantidad de personas.

     En esta ocasión, no pondremos a competir las bondades de cada una sino que, por el contrario, queremos hacerlas resaltar para que todos conozcan qué las hace tan especiales; además de mostrar qué las diferencian entre sí.

     Por su parte, en la cocina italiana impera la necesidad de utilizar ingredientes frescos. También es caracterizada por incorporar aceite de oliva, tomate, hierbas y queso, enriqueciendo enormemente esta gastronomía.

     A pesar de que cuentan con platillos bastante simples, una comida completa se compone por el aperitivo, dos platos principales y una ensalada. Aquí destaca el primer plato por estar cargado de carbohidratos y ser pesado,  mientras que el segundo es ligero y se basa en proteínas.

    Las especialidades italianas se podrían separar según la región. Por ejemplo, Nápoles es la casa de la pizza y el queso mozzarella. Cerdeña se conoce por el cordero y el queso Pecorio; pero, Piemonte y Lombardia son reconocidos por los risottos.

     En el caso de la cocina francesa, la mayoría de sus comidas inician con un aperitivo conformado por pan y queso, debido a su afición por estos alimentos. También sienten gran pasión por el vino y acostumbran incluirlo en la mesa.

    Una similitud con la gastronomía italiana es la preparación de platillos simples con los que se aprovechen los ingredientes de la temporada. Entonces, para añadir sazón, las salsas son el secreto.

     Debido a que son los mayores consumidores de queso en el mundo, los franceses cuentan con más de 100 tipos lo que logran satisfacer sus antojos. Y, por sus exquisitos gustos, se han convertido en especialistas de la alta cocina o como ellos le llaman “haute cuisine”.

      Ahora, conociendo las características principales de cada una, puedes apartar un espacio en tu agenda para darte un buen gusto y disfrutar de excelentes platillos internacionales.

Secretos de cocina que nadie te contó

     Hay personas que aman la cocina, innovar con ingredientes, deleitarse con el aroma y el sabor de sus comidas. Hay otros que no lo disfrutan tanto –probablemente porque no saben hacerlo o por los intentos fallidos– pero sí que aman el buen sabor.

     En esta ocasión, te daremos algunos consejos que todo buen amante de la comida debe saber, ya sea que cocines o no.

  1. Para obtener más jugo de los limones, colócalos en el microondas alrededor de 20 o 30 segundos.

  1. Durante la etapa de ebullición coloca una cuchara encima de la olla para que su contenido no se desborde.

  1. Remoja los mejillones y las almejas en agua durante 30 minutos para deshacerte de los residuos de arena.

  1. Añade una pizca de sal a las verduras a la hora de cortarlas para evitar que se peguen al cuchillo.

  1. Quita el centro de la lechuga golpeándola, con cuidado, hacia abajo sobre la tabla para picar.

  1. Para acelerar y mejorar el trabajo de picar los ajos, colócalos en el microondas durante 10 segundos.

  1. Si deseas atrapar la cáscara que accidentalmente dejaste caer sobre los huevos, mójate los dedos con agua y manos a la obra.

  1. No espere a que se descongele toda la carne a la hora de cocinar. Esta sabe mejor y obtiene mayor uniformidad si es cocinada cuando está semi-descongelada.

  1. Enjuague el arroz antes de prepararlo para evitar que se pegue. Cuando sobre, congélalos en recipientes para microondas y caliéntalos con un poco de agua.

  1. Deja unos cubitos de hielo en la sopa cuando haya terminado de cocinarse para sacar fácilmente la grasa acumulada.

¿Tabla de plástico o de madera?

     Si eres cocinero o un fanático de la cocina seguro sabrás que, además del cuchillo, la tabla para cortar es el acompañante por excelencia de todo buen chef.

     ¿Alguna vez te has preguntado qué diferencias puede tener una tabla de madera y una de plástico más allá de lo estético? Bien, sus características son tan particulares que incluso pueden hacer un gran cambio en nuestra salud.

     La creencia popular dice que las tablas de cortar de plástico son más seguras que las de madera. Sin embargo, estudios han demostrado que la de madera puede ser más higiénica a largo plazo.

     

     Es cierto que las tablas de madera son de superficies porosas y por ello más vulnerables a las bacterias, pero también hay que tomar en cuenta que, aunque las de plástico son de superficie plana, estas sufren de cicatrices con el uso diario.

     Los estudios deducen entonces que mientras que en las tablas de madera las bacterias se hunden por debajo de la superficie, donde no pueden multiplicarse y eventualmente se extinguen; en las de plástico ocurre todo lo contrario, las bacterias quedan atrapadas en las ranuras causadas por el golpe del cuchillo y no pueden ser limpiadas tan fácilmente.

     En conclusión, te invitamos a probar ambas opciones y así definir cuál de ellas se adapta más a tus necesidades; o si, como muchas otras personas, utilizas ambas con diferentes alimentos. Solo recuerda cambiarlas cuando empieces a notar que están muy desgastada.

Otro año para compartir

  A un mes de haberle dado la bienvenida al 2014, Il Pappardelle continúa con su compromiso de deleitar a todos los caraqueños con su exclusivo menú. En nuestras instalaciones podrás gozar de una increíble experiencia culinaria donde el olfato, el gusto y la vista serán los sentidos más complacidos, ya que si alguien sabe de sabor y sazón son nuestros especialistas en gastronomía.

   La cocina de nuestro restaurante se especializa en propuestas italianas que cautivarán su paladar una vez que apueste por el buen gusto. En tal sentido, nos esmeramos por preparar platos exquisitos que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, convirtiéndonos de esta manera en una atractiva opción para salir a comer fuera de casa.

   En nuestras instalaciones gozará de un ambiente único donde no solo la gastronomía tiene un papel importante. Algunos días de la semana podrá disfrutar de música en vivo y presentaciones especiales para compartir entre amigos un momento diferente.

Visítenos en la av. La Industria, La candelaria- Caracas.

Un bocado de nuestra cocina

El postre es el broche de oro de toda buena comida. Es ese momento de gloria en que probamos nuestro postre favorito lo que nos hace estar de buen humor el resto del día. Lo sabemos… Haríamos cualquier cosa por algo dulce.

Al culminar un agradable almuerzo o cena en nuestras instalaciones, Carimir Salinas, nuestra encargada de postres le recibirá con su tradicional sonrisa y le ofrecerá la variedad de dulces que realizamos cada día para el disfrute de nuestros comensales. Siempre hay sorpresas nuevas en el carrito, desde algún dulce popular, hasta los manjares de la casa, ideados desde nuestra cocina para retar a los paladares más exigentes.

Por esta razón decidimos compartir con usted un pedacito de nuestra casa y cocina, contándole un poco sobre nuestros postres:

Tres Leches

Un típico postre latinoamericano que los venezolanos amamos. Es la perfecta combinación entre dulzura y suavidad. Elaborado con los ingredientes más frescos y con una creativa presentación, constituye una de las opciones más populares para el postre en Il Pappardelle.

Quesillo

¿Quién no disfruta de un rico quesillo? Es un acompañante indispensable en cualquier celebración. El quesillo es la variación venezolana del flan de huevo español y llegó a Venezuela gracias a los inmigrantes canarios. El nombre de este postre pareciera indicar que su ingrediente principal es el queso, pero no es así. Su nombre viene, más bien, por su apariencia, ya que contiene pequeños orificios, muy parecidos a los del queso.

Su preparación es sencilla, pero requiere de mucha práctica lograr el sabor de un buen quesillo. Las manos que llevan el quesillo de Il Pappardelle al horno están cargadas de experiencia y de historias sobre la realización de este tradicional manjar.

Cheesecake de oreo

Nuestra cocina siempre está innovando y decidimos lograr una exquisita variación de este tradicional postre. La blanca y sutil mezcla de queso se combina con el imponente chocolate de las galletas oreo, generando una invención inigualable que retará los sentidos. Definitivamente este postre es una de las opciones que debe elegir todo comensal amante del chocolate.

Tarta de dátiles

¡Uno de nuestros preferidos! Acompañarlo con una copa de helado es ideal. Contiene la perfecta cantidad de dulzura proveniente de los dátiles y su textura cautiva los sentidos. Además de una impecable presentación, este postre puede y suele convertirse en la competencia del tan aplaudido brownie de chocolate, pues es el preferido de muchos comensales amantes del azúcar natural que se obtiene de las deliciosas frutas.

Fressier

El sinónimo de frescura se encuentra reflejado en este postre. Es, si se quiere, la dama de la mesa. Se trata de una confección de mucha ligereza, dispuesta en capas de fresa, crema y bizcocho de vainilla. La fresa denota delicadeza, pureza y pasión. La crema le da suavidad y textura. Todo se envuelve en un concepto estético muy ameno a la vista. Probar este manjar es desafiar a la gravedad por completo. Sin duda es la mejor opción para culminar una buena comida.

Brownie con  helado

Lo mejor, para el final: el chocolate. Este es el pedido más popular en nuestro restaurant. Se trata de una mezcla ideada a la perfección en la cual se combinan el chocolate, las nueces, la cantidad perfecta de azúcar y algunos ingredientes secretos para darle suavidad y textura. La combinación del brownie caliente con un frío helado de vainilla le traerá a su paladar la mejor sensación del mundo.

Lo invitamos a degustar una de nuestras deliciosas opciones dulces cada día que nos visite ¡Hay para todos los gustos!