La moda saludable de cocinar con Wok

Está de moda y es muy saludable, la cocina con Wok, esa especie de sartén con rejilla para escurrir los alimentos y cocinarlos al vapor se ha convertido en un utensilio más en nuestras cocinas. Es una forma sencilla y saludable de mantener el calor de las frituras y además conseguimos ahorrar energía en nuestra cocina. Te mostramos cómo elegir un Wok y sacarle el máximo partido.

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Tiene forma de casco para adaptarse a la forma de cocinar y a los fogones de la tradición gastronómica china. De mango largo, con rejilla y normalmente tapa, el Wok es un utensilio propio de culturas asiáticas que está de moda. Su uso se ha extendido rápidamente por todo el planeta al mismo tiempo que crece el interés por el desarrollo de una vida nutricionalmente saludable. Los hay de acero, hierro colado o aluminio y sirve tanto para freír o cocinar al vapor pequeñas o grandes cantidades de comida.

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Una vez en la tienda encontrarás Woks de diferentes profundidades y diámetros, los hay de hasta 10 centímetros de profundidad y entre 25 y 30 centímetros de ancho. Al igual que las sartenes y cacerolas el Wok está impregnado desde su fabricación con un aceite protector que demos retirar lavándolo con agua caliente y secándolo con un paño seco antes de usarlo. Para evitar su oxidación es recomendable pasar sobre su superficie papel de cocina con un poco de aceite de oliva después de cada uso.

El Wok es hoy en día la solución a los problemas de millones de personas. Con él podemos preparar frituras, estofados, alimentos al vapor o rehogados sin necesidad de tener en los armarios de nuestra cocina una montaña de sartenes y cazuelas. Es también una herramienta que ahorra combustible, ya que los alimentos se calientan más rápido y con necesidad de menos energía que con una sartén. Permite también cocinar con menos aceite por lo que además de sano es un buen método para ayudar económicamente a nuestros bolsillos. Esto se debe a que el calor se reparte de forma más homogénea que en una sartén por lo que se reduce la cantidad de aceite aunque también podemos poner los alimentos sobre la rejilla y cocinarlos al vapor colocando el agua en el fondo. De esta manera obtenemos unos alimentos más ricos, sabrosos y con menos calorías.

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La mejor forma de aprovechar el Wok es utilizando sólo una cucharada sopera o impregnando con aceite y la ayuda de un pincel el fondo. No es necesario tanto aceite como en con la sartén pero sí que esté bien repartido y caliente antes de poner los primeros alimentos. Lo primero que debemos cocinar es aquel alimento que requiera una mayor cocción al tiempo que bajamos el fuego. Pasados unos minutos volvemos a aumentar la intensidad y arrojamos el resto de ingredientes. La clave está en un primer fuego intenso, una cocción corta y remover de forma continuada los alimentos. Con una cocción de un par de minutos los alimentos quedan en su punto, sabrosos y crujientes conservando todos los nutrientes.

Es recomendable utilizar espátulas y utensilios de madera para conservar intacta la superficie del Wok cuando removemos los ingredientes, aunque esto puede hacerse con movimientos circulares ayudándose del mango. De esta forma descubrirás lo rápido, sencillo y sano que es cocinar con este método. Seguro que agradecerás deshacerte de ese armario lleno de sartenes que tanto te desagrada.

Sigue los pasos y cocina de la mejor forma posible…

 

 

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¿Un Alimento Mágico?

En el pasado se creía que las Ancas de Rana tenían propiedades mágicas, en el antiguo Egipto se les asociaba con la mala suerte, los griegos pensaban que era un animal impuro y que no merecía ser comido por los humanos, y en contraste los japoneses las asocian a la fertilidad, estas creencias se prolongaron varios años consiguiendo en la década de 1920 que el platillo alcanzara su momento cúspide llegando a ser uno de los más cotizados.

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No todas las ranas son comestibles y en su caso solo las ancas que son las patas traseras de la rana son la única parte comestible del animal, llegando medir de entre 20 a 25 centímetros de largo, es una parte suave, de sabor fino, y textura ligera además de estar llenas de propiedades buenas para la salud.

En algunos países es una especialidad culinaria como en Francia, Italia, Argentina, México, y Estados Unidos.

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La forma de preparación depende de la cultura en la que se consuman en algunos países se preparan al ajillo, al vino blanco, a las finas hierbas, bañadas en crema, fritas, entre otras formas. Su tiempo de cocción es corto ya que son pequeñas y alargadas.

En nuestro país el consumo de este producto ha disminuido a tal grado de ser considerado un platillo gourmet. Apenas hace unos años las ranas de especies comestibles se encontraban en ecosistemas silvestres pero ahora por la contaminación de varios ríos y mantos acuíferos se convirtió en un alimento difícil de encontrar más que en tiendas gourmet.

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Recientemente se ha descubierto que las ancas de rana tienen buenos efectos en la salud altas en potasio, calcio vitaminas y minerales, las hacen ideal para el consumo por no ser un alimento procesado.

¿Te animarías a probarlas? #Opina.

Jamón Ibérico de Bellotas

Teniendo un lugar de honor en la gastronomía Española el jamón ibérico de bellotas cautivo a los romanos en el pasado y actualmente es un manjar para el paladar con su coloración en tonos rojizos y traslucidos se ha convertido en uno de los estandartes de la gran variedad culinaria Española.

Para poder ser llamado jamón de cerdo ibérico se tienen que tener el cien por ciento de pureza en la  raza del cerdo esto siendo que tanto la madre como el padre sean de la misma raza ibérica.

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Actualmente es considerado un lujo gastronómico ya que el proceso de producción que conlleva sacrificio, curación y maduración de los jamones conserva las mismas técnicas que en siglos pasados, el tiempo de alimentación es de aproximadamente de cinco años, y es alimentado en el campo.

El tratamiento que se le da a los jamones mediante el proceso de conserva es introduciendo el jamón en sal y secándolo esto para proteger el buen estado de la carne creando un producto natural y de muy alta calidad.

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Estos cerdos ibéricos tienen la habilidad natural para transformar las grasas saludables de la bellota caminando en las praderas y bosques de Sevilla, España en un jamón exquisito y con delicioso sabor que se derrite en altas temperaturas, por lo que literalmente se derretirá en tu paladar dejándote un sabor excepcional y unas ganas de volver a comerlo.

Recientemente se ha descubierto que el jamón tiene grandes propiedades benéficas para la salud al ser un producto natural sin ser procesado.

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España tiene la denominación de origen del jamón ibérico de bellota para proteger tanto el producto, su producción y al cliente de posibles fraudes.

La Mostaza de Dijon

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No se sabe a ciencia cierta donde ni como adquiere su nombre pero especialistas aseguran que se atribuye al término mosto ardiente por el proceso de fabricación, en los tiempos de los Duques de Borgoña en el S. XIV. Existen dos clases de mostazas la negra y la blanca siendo la negra la más popular en los platillos de gastronomía mundial.

El proceso de fabricación consiste en triturar los granos de mostaza, color negro y mezclar el resultado con vinagre, agua y sal. Los romanos la utilizaban para fines medicinales, se creía que servía para problemas de digestión y dolores de cabeza.

En la antigua Grecia Pitágoras pensaba que la mostaza daba alegría al espíritu, y creía que ayudaba a la memoria, además de condimentar la comida con un delicioso sabor.

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Durante la edad media tuvo su gran auge, siendo parte esencial en la preparación de diversos platillos en Europa. La mostaza llego a América a causa de la conquista y con el paso del tiempo también formo parte de nuestra gastronomía.

Durante la Segunda Guerra Mundial, se creó el llamado gas mostaza pero realmente solo era el nombre ya que no contenía mostaza alguna, lo que le dio el nombre fue el gran parecido que tenía con el olor que desprende el aceite cuando se tritura el grano de la mostaza.

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En la actualidad el principal productor de grano de mostaza es Canadá después sigue la región de Borgoña, además de que ahora existe una gran variedad de tipos de mostaza, por ejemplo con miel, especias, ajo, eneldo, trufas, vainilla y naranja entre otras, todo para mejorar su delicioso sabor.

En países como Alemania y República Checa es un condimento tan apreciado como la misma cerveza. En Francia  se emplea en la cocción de carnes y pescados además de contar con la denominación de origen: Dijon desde 1937, En el museo de la mostaza localizado en Francia.

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Comer en Caracas  

 

Debido a la influencia migratoria, Caracas cuenta con una amplia cultura gastronómica y podrás encontrar platos típicos de cada región del país combinadas con comidas de muchos otros países. La ciudad cuenta con gran cantidad de restaurantes de todas las nacionalidades, como por ejemplo italianos, españoles, franceses, mexicanos, chinos, japoneses, entre otros. Gran parte de los españoles que arribaron al país se instalaron en la zona de La Candelaria, por lo cual es allí donde se concentran los mejores restaurantes españoles, como Il Pappardelle.

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Caracas ofrece varias delicias típicas entre las cuales se encuentra por ejemplo el asado negro criollo, la arepa, el pabellón criollo (plato nacional elaborado a base de arroz blanco, judías negras, plátano frito y carne desmechada) y la ensalada de gallina, mientras que las bebidas tradicionales son la chicha, la tizana, el carato y el guarapo de papelón con limón. La arepa es un plato preparado a base de harina de maíz, sea asada o frita, y que puede ser para acompañar comidas o también puede ser rellana de carne, queso u otros ingredientes. También son tradicionales las empanadas, una especie de pasteles fritos rellenos (el que puede variar de acuerdo a la región).

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En Caracas se consumen mucho los frijoles negros (llamadas también caraotas negras), sea para acompañar otros platos o como sopa. Uno de los platos más conocidos que se acompaña con las caraotas negras es el llamado “pabellón“. Otro de las platos tradicionales es la “cachapa“, que generalmente se consume entre los meses de agosto y septiembre y consiste en un plato de maíz muy sabroso en forma de panquecas y relleno con queso de mano blanco –típico de Venezuela-.

A la hora de los postres, el denominado “Bien Me Sabe” se lleva los laureles, es una torta de bizcocho y coco, saborizada con marsala. También son muy populares los dulces de leche abrillantados de los Andes y las conservas de frutas tropicales, como por ejemplo el plátano, la batata, la guayaba y la batata. Otra de las delicias tradicionales es el quesillo, preparado a base de una mezcla de huevos y azúcar y cocida a baño de María con caramelo de azúcar.

Es que yo quiero tanto a mi Caracas…

La Ruta Gastronómica de la Candelaria

Con motivo de la Fiesta de la Convivencia en la celebración del Aniversario 445 de Caracas, La Alcaldía Metropolitana de Caracas junto a Fonfinep invitaron el pasado 21 de julio a participar de la Ruta Gastronómica en la Candelaria.

Durante todo el mes de Julio se realizaron múltiples actividades, en las cuales la gastronomía fue una de las grandes protagonistas, abriendo con “Buen Provecho La Carlota”, luego “Con Gusto en El Hatillo”.

Para cerrar, la Ruta Gastronómica se usó el Teatro Imperial ubicado frente a La Plaza La Candelaria.

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La Ruta gastronómica de La Candelaria es un regalo para Caracas, un regalo en el que los ciudadanos disfrutaron lo mejor de la gastronomía española, mientras se hizo uso de los espacios públicos de forma positiva.

Durante la actividad se presentaron músicos en las principales esquinas de La Candelaria, catas de vino, café, miel, conversatorios sobre historia, gastronomía, innovación culinaria y emprendimiento.

Con la participación de 30 comercios culinarios que ofrecieron un menú especial de degustación, con un costo de Bs. 50 permitieron a los participantes de La Ruta visitar la mayor cantidad de restaurantes posibles para reencontrarse con las bondades de la parroquia gastronómica de Caracas.

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Dicha actividad también contó con grupos culturales españoles, portugueses y venezolanos quienes dieron muestra de sus artes y cultura fomentando el intercambio cultural. Tertulias sobre la historia gastronómica caraqueña y emprendimiento para conversar sobre la capacidad productiva de La Candelaria y de las posibilidades para potenciarla.
 

¡Excelente actividad!

La gastronomía se apodera hoy del Twitter con el #Foodfriday

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Los contenidos gastronómicos y culinarios están muy presentes en Twitter, pero el pasado, 12 de junio, quisieron ser la estrella de esta red social con #FoodFriday, una iniciativa en la que cocineros, restaurantes y comensales de Europa compartieron recetas, trucos y sugerencias para comer bien.

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Según los datos de Twitter facilitados a Efe, el 59 % de sus usuarios se informa y comparte datos sobre gastronomía y restaurantes en la plataforma, por lo que España, Reino Unido, Irlanda, Francia y Alemania se han unido para celebrar el #FoodFriday.

“Cocineros, restaurantes, expertos en gastronomía y gourmets en general compartirán en Twitter contenidos relevantes, trucos y su particular visión del mundo gastronómico en esta iniciativa paneuropea”, detalla la fuente.

En España compartirán sus conocimientos chefs con estrellas Michelin como Ramón Freixa, Dani García, Martín Berasategui, Ángel León, los hermanos Sergio y Javier Torres y el restaurante más antiguo del mundo, Casa Botín (Madrid).

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También se han unido a #FoodFriday el cocinero y juez de “MasterChef” en Reino Unido Marcus Wareing, y el chef francés especialista en gastronomía molecular, Marc Veyrat.

Bajo la etiqueta #Fooddriday, los participantes desvelaron qué ocurre entre los bastidores de la cocina, a mediodía los platos tomaron el protagonismo y por la tarde se ofrecieron consejos y trucos de cocina, en una jornada que buscó, además de hacer la gastronomía protagonista de Twitter, favorecer la interrelación entre los usuarios interesados.

Forma parte de esta nueva forma de interacción con la gastronomía.

5 consejos rápidos para tu viaje a Roma

Para los lectores viajeros, he aquí una ayudita.

unoDesplazarse a pie

Siempre que puedas, vete andando a los sitios. Es el mejor modo de llegar a conocer una ciudad como Roma, donde cualquier rincón puede esconder una sorpresa. La mayoría de los monumentos importantes se encuentran dentro de la muralla aureliana, que delimita el centro de la ciudad y cuya área es bastante asequible a pie.

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dosLa comida del mediodía

Si te gusta estrujar el tiempo al máximo, no lo pierdas al mediodía con una comida formal en un restaurante. Busca uno de esos locales donde se sirve pizza al taglio (pizza al corte, se cobra por peso), y en 15 minutos estarás listo para seguir explorando la ciudad.

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tresLos horarios romanos

En Roma todo comienza a funcionar una media hora antes que en una ciudad española, y también se come un poco antes. A media tarde, muchos monumentos están ya cerrados, y anochece una hora antes que en Madrid. De modo que es bueno madrugar. Procura salir del hotel no más tarde de las 8.30.

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cuatroLa Historia de Roma

Roma no es un destino cualquiera. La capital del antiguo Imperio conserva buena parte de nuestras raíces culturales (de hecho, dos de los mejores emperadores romanos nacieron en Hispania).

No estaría de más, por tanto, repasar algo de historia de Roma antes del viaje. Saber quiénes fueron Pompeyo, Julio César, Augusto, Vespasiano… dará una profundidad insospechada a tu viaje a Roma.

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cincoVestimenta en los lugares sagrados

Tienes que tener cuidado con la vestimenta en los lugares sagrados, especialmente en verano. En muchos no dejan entrar si no se va con pantalón largo, hombros cubiertos y falda hasta la rodilla. Son especialmente estrictos en San Pedro del Vaticano y Santa María Mayor.

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Excelente información para todos, esperamos que la disfruten.

Italia vs. Francia

     Tanto en el fútbol como en la gastronomía, los países europeos se disputan el primer lugar en la mente y en las preferencias de los fanáticos, especialmente Italia y Francia. Pero, en realidad ambas cocinas mantienen tradiciones que son reconocidas a nivel mundial y que gustan a gran cantidad de personas.

     En esta ocasión, no pondremos a competir las bondades de cada una sino que, por el contrario, queremos hacerlas resaltar para que todos conozcan qué las hace tan especiales; además de mostrar qué las diferencian entre sí.

     Por su parte, en la cocina italiana impera la necesidad de utilizar ingredientes frescos. También es caracterizada por incorporar aceite de oliva, tomate, hierbas y queso, enriqueciendo enormemente esta gastronomía.

     A pesar de que cuentan con platillos bastante simples, una comida completa se compone por el aperitivo, dos platos principales y una ensalada. Aquí destaca el primer plato por estar cargado de carbohidratos y ser pesado,  mientras que el segundo es ligero y se basa en proteínas.

    Las especialidades italianas se podrían separar según la región. Por ejemplo, Nápoles es la casa de la pizza y el queso mozzarella. Cerdeña se conoce por el cordero y el queso Pecorio; pero, Piemonte y Lombardia son reconocidos por los risottos.

     En el caso de la cocina francesa, la mayoría de sus comidas inician con un aperitivo conformado por pan y queso, debido a su afición por estos alimentos. También sienten gran pasión por el vino y acostumbran incluirlo en la mesa.

    Una similitud con la gastronomía italiana es la preparación de platillos simples con los que se aprovechen los ingredientes de la temporada. Entonces, para añadir sazón, las salsas son el secreto.

     Debido a que son los mayores consumidores de queso en el mundo, los franceses cuentan con más de 100 tipos lo que logran satisfacer sus antojos. Y, por sus exquisitos gustos, se han convertido en especialistas de la alta cocina o como ellos le llaman “haute cuisine”.

      Ahora, conociendo las características principales de cada una, puedes apartar un espacio en tu agenda para darte un buen gusto y disfrutar de excelentes platillos internacionales.

Secretos de cocina que nadie te contó

     Hay personas que aman la cocina, innovar con ingredientes, deleitarse con el aroma y el sabor de sus comidas. Hay otros que no lo disfrutan tanto –probablemente porque no saben hacerlo o por los intentos fallidos– pero sí que aman el buen sabor.

     En esta ocasión, te daremos algunos consejos que todo buen amante de la comida debe saber, ya sea que cocines o no.

  1. Para obtener más jugo de los limones, colócalos en el microondas alrededor de 20 o 30 segundos.

  1. Durante la etapa de ebullición coloca una cuchara encima de la olla para que su contenido no se desborde.

  1. Remoja los mejillones y las almejas en agua durante 30 minutos para deshacerte de los residuos de arena.

  1. Añade una pizca de sal a las verduras a la hora de cortarlas para evitar que se peguen al cuchillo.

  1. Quita el centro de la lechuga golpeándola, con cuidado, hacia abajo sobre la tabla para picar.

  1. Para acelerar y mejorar el trabajo de picar los ajos, colócalos en el microondas durante 10 segundos.

  1. Si deseas atrapar la cáscara que accidentalmente dejaste caer sobre los huevos, mójate los dedos con agua y manos a la obra.

  1. No espere a que se descongele toda la carne a la hora de cocinar. Esta sabe mejor y obtiene mayor uniformidad si es cocinada cuando está semi-descongelada.

  1. Enjuague el arroz antes de prepararlo para evitar que se pegue. Cuando sobre, congélalos en recipientes para microondas y caliéntalos con un poco de agua.

  1. Deja unos cubitos de hielo en la sopa cuando haya terminado de cocinarse para sacar fácilmente la grasa acumulada.