¿Cómo preparar un Delicioso Panzerotti?

Un Panzerotti es una empanada de masa de pizza y diversos rellenos, de origen italiano.

Son suaves, crocantes y cuando uno las muerde, el queso se estira provocando a más no poder.

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¿Qué necesitas?

½  kilo de harina de trigo.

13 g de levadura de panadería (puedes encontrarla en una panadería vecina).

3 cucharaditas de sal.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 ½ taza de agua tibia.

Para el relleno.

Pasta de tomate.

250 g de jamón o de prosciutto.

250 g de aceitunas negras.

250 g de mozzarella.

Aceite para freír.

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Preparación

Pon a diluir la levadura en el agua tibia hasta que el agua esté espumosa.

Mientras tanto, en un mesón limpio, pasa el kilo de harina por un colador (esto se llama tamizar) formando una montaña.

Abre un hueco en el centro del montón de harina, agrega la sal y mezcla con la harina añadiendo la harina desde afuera hacia el centro.

Poco a poco, agrega las cucharadas de aceite una a una en el centro de la harina y cúbrelas con la harina para empezar a formar la masa.

Ahora, es el momento de agregar el agua con la levadura. Empieza a hacerlo de a poquitos y en el centro de la harina. Se forma como una especie de “piscina”. A esta piscina, ve añadiéndole la harina que hay a su alrededor hasta que empiece a tomar consistencia de masa. Sigue haciéndolo hasta terminar el agua con la levadura.

Reúne toda la masa y con mucho ánimo, amasa hasta que todo esté bien incorporado.

Pon la masa a reposar en un recipiente espolvoreado con harina y cúbrela con un paño durante 2 horas hasta que duplique su tamaño y haga efecto la levadura.

Lo mejor es dejarla en un lugar tibio.

El siguiente paso es armar el relleno. Este que hoy te traigo es solo un ejemplo, pero existen tantos rellenos como se te ocurran. Puedes experimentar con diferentes combinaciones y sabores.

Lo que si debes tener en cuenta es que la mayoría de ellos, llevan como base la pasta de tomate. El resto va por tu cuenta.

Entonces, picamos en cuadritos el jamón, las aceitunas y la mozzarella.

Tomamos una parte de la masa y sobre el mesón espolvoreado con harina, pasamos el rodillo sobre la pasta hasta que tenga más o menos 3 mm de espesor.

Cortamos cuadrados de 15 cms x 15 cms (puedes hacerlos más pequeños o más grandes) y ponemos en una de las mitades de cada cuadrado, un poquito de pasta de tomate, mozzarella, jamón y aceitunas. Cubrimos una mitad con la otra como si estuviéramos haciendo una empanada, presionamos bien los bordes y con la ayuda de un plato sopero boca abajo y haciendo presión, cortamos para crear la forma de medialuna del panzerotti.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente, agrega los panzerotti con cuidado de no poner demasiados.

Retíralos cuando estén dorados y déjalos descansar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Puedes comerlos así solos o acompañados de pasta de tomate por encima.

También puedes hacer bastantes y tenerlos congelados para cuando necesites.

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A disfrutar todos de esta rica receta. Opinen como les quedó su Panzerotti.

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Hacer una Focaccia en casa

Agua, harina, sal y levadura fresca. Estos son los ingredientes principales para hacer una Focaccia, esa especie de pan cubierto con hierbas provenzales y otros alimentos que varían en función del gusto personal.

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Al igual que la Pizza, la Focaccia (procedente también de Italia; es especialmente popular y apreciada en la región de Liguria, al norte del país) cuenta multitud de posibilidades y variantes. Hoy te proponemos hacer la perfecta para los amantes de las alcachofas y las aceitunas negras.

Busca lápiz y papel para que prepares esta receta de Focaccia Mediterránea:

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Esta receta se sirve como entrante para 6 personas.

Ingredientes:

  • 500 g harina.focaccia 5
  • 10 g sal.
  • 20 g azúcar.
  • 40 g manteca de cerdo.
  • 300 cl. agua.
  • 20 g levadura fresca.
  • Queso emmental  al gusto.
  • Hierbas provenzales.

Preparación:

Amasa los ingredientes, incorporando el agua poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo. Incorpora la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado. El amasado de la focaccia debe ser bastante largo; la masa tiene que quedar blanda, muy lisa y que no se pegue a los dedos.

Deja reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo. Mete porciones de masa en un molde de aluminio (de los que venden en supermercados) y extender con los dedos la masa hasta que cubra toda la base del molde.

Después, cubre con una capa de queso emmental. Si deseas, puedes espolvorear sobre el queso un poco de hierbas provenzales.

Precalienta  el horno a 250 ºC y meter dentro una pequeña olla con paños muy mojados para generar vapor. Deja fermentar la focaccia durante 60 minutos en un lugar cálido, tapándola con un paño húmedo. Cuando haya fermentado, hornear la focaccia a 250ºC durante 14 minutos aproximadamente.

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Como sugerencias: se pueden cambiar los ingredientes que se ponen por encima, y buscar combinaciones que resulten sugerentes al tiempo que vistosas (tomate cherry y albahaca, atún y cebolla, pimiento y anchoas, aceitunas, etc…).

En la variedad está el gusto.

¡6 formas desconocidas de comer Pizza!

     ¿A cuántos de nosotros no nos provoca una pizza más o menos 7 veces a la semana? Ya sea por sus ingredientes, su preparación o presentación la pizza es un manjar irresistible al que realmente nos cuesta negarnos. Y, ¿por qué hacerlo?

     Al contrario de esto, lo que sí podemos hacer es probarla en sus distintas presentaciones y alegrarnos la vida con su increíble sabor. Aquí te mostramos 6 maneras de comer Pizza. ¡Inténtalo!

  • En cono. Como si se tratara de un helado de pizza. Consiste en servir tu slide en forma de cono, así los ingredientes se percibirán mejor. ¡Qué atrevido!

  • Pale-Pizza. Sí, se trata de una “paleta de pizza”. Para que se logre, la mezcla debe ser muy consistente en la parte inferior. Sin duda, una forma muy creativa de atraer a la clientela.

  • Pizza frita. Como si la crujiente masa con queso no fuera suficiente, en New York se inventó la pizza frita. Un extraño pero muy divertido cambio en la pizza tradicional.

  • Un platillo que combina la famosa quesadilla mexicana con la tradicional pizza. Un reto culinario que no querrás perderte.

  • Pizza-Roll. Aunque la cadena de pizzas “Pizza-Hut” fue la que popularizó esta modalidad, el invento realmente se originó en suiza. ¿Te animas a probarla?

  • Pastel de pizza. Si la pizza es tu comida favorita, este “pastel de cumpleaños” será el mejor de los regalos. ¡Capas de inigualable sabor!

     Cuéntanos, ¿cuál es tu favorita?

Pizza ecológica

      Green Box es un producto de origen neoyorquino de la marca “Ecovention, LLC”; extraído de una iniciativa ecológica que busca promover el reciclaje.

     ¿Cómo? Sencillo, fabrican cajas para pizza de la forma convencional, pero con una interesante variante. Esta tiene impreso, a modo recreativo, unas líneas de guía que indican por dónde cortar para que el empaque sea convertible.

     ¡Así es! La tapa se divide en diferentes partes (dependiendo el tamaño de la pizza), para servir los pedazos sin que se necesiten utensilios extras. Además, los cartones laterales y la base se usan para convertirla en una especie de “envase para llevar” y así colocar los sobrantes.

     De esta forma, han creado una innovadora técnica que reduce los costos de producción, al usar cartones reciclados, se reducen las huellas de carbono y, también, concientizan a la sociedad para formar parte de un mundo más verde.

     Estas cajas ya están disponibles en Latinoamérica, por lo que seguramente en poco tiempo estarán en nuestras ciudades.

Un zapateo con historia

Su cuna es Andalucía, específicamente la rivera del Guadalquivir. Tiene un toque hindú, griego, bizantino, persa, árabe, hebreo, gitano y, por supuesto, andaluz. La mezcla de todas estas culturas dio nacimiento a un baile que hoy día es practicado alrededor de todo el mundo: el flamenco.

Por dos siglos aproximadamente, las personas han movido sus cuerpos, tocado sus guitarras y afinado sus voces al ritmo de este arte bailable. Esta danza surgió en los hogares de los cantaores, quienes interpretaban canticos en reuniones familiares. Es en el siglo XIX que el zapateo llega a uno que otro café y teatro. Luego pisó CádizSevilla y Jerez de la Frontera.

Más tarde los cantaores comenzaron a convertirse en artistas. En el siglo XX, Pepe Marchena se dio a conocer gracias a su ópera flamenca. Posteriormente, se hicieron famosos dentro del flamenco Manolo Caracol, Camarón de la Isla y Paco de Lucía. Estos dos últimos lograron internacionalizar este arte y en su camino de cantaores lo siguieron otros artistas.

Con el pasar del tiempo, el flamenco se ha fusionado con otras armonías como jazz y bossa nova. Entre los pioneros de estas mezclas se destacan: Pata Negra, Ketama, Navajita Platea, Chano Domínguez, entre otros.

Sin embargo, el flamenco original o puro aun se sigue escuchando en la actualidad gracias a artistas como La Paquera de Jerez, conocida como la reina de las bulerías; Alonso Núñez Núñez o también llamado Rancapino”; José Menese y muchos otros.

La popularidad de este baile ha sido tan grande en el mundo que, en el 2010 la Unesco lo declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Si quiere escuchar las melodías y presenciar los movimientos del flamenco, asiste los viernes a Il Papardelle mientras disfruta de su plato preferido acompañado de un buen vino.

Tipos de pizza

 La peculiaridad de la pizza se debe principalmente a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán la típica ‘cornisa’ (corniciones) de 1 o 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3 mm de altura. Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida con el toque de distinción del toping, por ello a continuación mencionaremos algunas de las mas populares en el mundo y que Il Pappardelle trae para ti

 

Pizza hawaiana: pizza preparada con jamón y piña. La pizza hawiana no es de origen hawaiano, tal y como menciona su nombre. En Italia la pizza “Hawaiana” se considera una invención de la gastronomía alemana como variante de la tosta hawái (o tostada hawaiana). Dicha tostada se elabora con piña como ingrediente.

  

Pizza Cuatro Quesos:

Una de las más populares a lo largo y ancho del mundo, y apta para los amantes del queso. A pesar de lo que su nombre nos indica, la verdad es que estamos ante una pizza de gran versatilidad y de combinaciones de queso ingeniosas, que dan como resultado sabores únicos. Os recomiendo una selección a base de mozzarella, provolone, parmesano y emmental.

 

Pizza Prosciutto:

Prosciutto es el término italiano para ‘jamón’, aludiéndose con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del cocinado (cotto, ‘cocido’). La pizza Prosciutto lleva como ingrediente toping: queso mozzarella y emmental junto con el sabroso toque del jamón cocido ahumado.

Pizza Napoli:

Originaria de Nápoles Italia, tiene la misma base para la masa de cualquier pizza pero se diferencia por sus ingredientes acompañantes  sencillos como: salsa de tomate, queso mozzarella, tomates frescos, diente de ajo, perejil picado o albahacas frescas, aceitunas verdes y aceite de oliva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Historia de la Pizza

La  pizza nace como un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles en 1889 y la composición no era tan variada como en la actualidad. La pizza entendida en su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso.

 

 Sin embargo se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina «pizza blanca» elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli («Pizza con i cecenielli»).

 

La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “ que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar. Quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.

 

El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

 

 

Etimología de la Palabra Pizza

Se piensa que la palabra «pizza»proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

 

 

GASTRONOMÍA SIMILAR A LA PIZZA DE NÁPOLES

Calzone: plato elaborado de forma similar a la pizza al horno, pero completamente cerrado por la  masa, suele estar relleno de queso (mozzarella y ricotta).

Sfiha: corresponde a la  preparación “árabe” semejante a ciertas pizzas (muy probablemente las preparaciones árabes fueran previas a las pizzas y también fueron conocidas antes que en Italia por los griegos que las habrían divulgado en la Magna Grecia.

Uttapam: la variante denominada pizza india. La masa suele estar elaborada de una proporción de 1:3 de harina de lentejas, urad dal y harina de arroz (la proporción hace que sea finalmente 1:1 debido al arroz cocido) que tiene que ser fermentado

Panzerotto: Es originario de la región Puglia, en el sur de Italia. Se compone de una masa de harina de trigo mezclada con grasa de cerdo y levadura de cerveza. Se rellena con salsa de tomate natural y queso mozzarella y se fríe con grasa de cerdo. Contrariamente a lo que podría parecer, queda crujiente absorbiendo poca grasa.

 

Focaccia: una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

 

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Les damos la bienvenida al blog del restaurante más exclusivo de La Candelaria. Tenemos la mejor gastronomía italiana. Somos especialidades en pizzas, pastas, postres y cocteles. Si desea comer en un excelente ambiente, con una atención especial y seguro de que va a degustar platos de calidad entonces venga a Il Pappardelle.

En este blog publicaremos semanalmente curiosidades de Italia:  artes, cultura, historia, gastronomía y platos de nuestro restaurante.

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