Secretos de cocina que nadie te contó

     Hay personas que aman la cocina, innovar con ingredientes, deleitarse con el aroma y el sabor de sus comidas. Hay otros que no lo disfrutan tanto –probablemente porque no saben hacerlo o por los intentos fallidos– pero sí que aman el buen sabor.

     En esta ocasión, te daremos algunos consejos que todo buen amante de la comida debe saber, ya sea que cocines o no.

  1. Para obtener más jugo de los limones, colócalos en el microondas alrededor de 20 o 30 segundos.

  1. Durante la etapa de ebullición coloca una cuchara encima de la olla para que su contenido no se desborde.

  1. Remoja los mejillones y las almejas en agua durante 30 minutos para deshacerte de los residuos de arena.

  1. Añade una pizca de sal a las verduras a la hora de cortarlas para evitar que se peguen al cuchillo.

  1. Quita el centro de la lechuga golpeándola, con cuidado, hacia abajo sobre la tabla para picar.

  1. Para acelerar y mejorar el trabajo de picar los ajos, colócalos en el microondas durante 10 segundos.

  1. Si deseas atrapar la cáscara que accidentalmente dejaste caer sobre los huevos, mójate los dedos con agua y manos a la obra.

  1. No espere a que se descongele toda la carne a la hora de cocinar. Esta sabe mejor y obtiene mayor uniformidad si es cocinada cuando está semi-descongelada.

  1. Enjuague el arroz antes de prepararlo para evitar que se pegue. Cuando sobre, congélalos en recipientes para microondas y caliéntalos con un poco de agua.

  1. Deja unos cubitos de hielo en la sopa cuando haya terminado de cocinarse para sacar fácilmente la grasa acumulada.

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Una tradición italiana

El Antipasto es un platillo reconocido a nivel mundial, propio de la gastronomía italiana. Consiste en un bocadillo o entrada que se sirve antes del plato principal con la finalidad de abrir el apetito. Su nombre se deriva de la conjunción de dos palabras: pasto que en italiano significa “comida” y ante, el prefijo del latín que indica un precedente.

Normalmente se compone de alimentos fríos y sus componentes pueden variar. Las combinaciones para realizar este entrante son ilimitadas: se puede presentar como antipasto desde una combinación de embutidos, vegetales, quesos, carnes o mariscos hasta preparaciones más sofisticadas ideadas por un chef.

La historia del antipasto se remonta al renacimiento italiano, donde se servía en los banquetes como una especialidad de la cocina e incluían tanto elementos dulces como salados.

En los hogares italianos reunirse a comer es una cuestión de importancia, ya que es el momento de disfrute familiar. Este platillo es típico en este tipo de reuniones: mientras se prepara la comida, los invitados y familiares pueden ir abriendo el apetito con diferentes estilos de antipasto e ir charlando. Lo interesante de ingerir este plato en una casa italiana es que comúnmente los ingredientes que se presentan son caseros, es decir, cosechados por los propios dueños. De esta manera se presenta a los invitados como “un pedacito de hogar”. En los restaurantes, por otro lado, se muestra como una forma para despertar el hambre y, al mismo tiempo, la conversación.

En Venezuela y otros países latinoamericanos es común observar variantes del antipasto con verduras encurtidas o atún, preparados a la vinagreta. Se esparce la mezcla sobre una rodaja de pan y se ingiere tanto frío como caliente.

Receta de Antipasto Italiano


Ingredientes:

  • 3 Peras maduras frescas
  • 200 g. Prosciutto
  • 150 g. Parmigiano Reggiano
  • 80 g.  Rúcula fresca
  • 2 cdas. Aceite de oliva

Presentación:
– Servir acompañado con rúcula fresca y un poco de aceite de oliva, por encima.

Procedimiento:
– Lavar y pelar las peras.
– Cortarlas en ocho pedazos y limpiar el centro para asegurarse que no queden semillas.
– Colocar sobre una fuente relativamente mediana y reservar.
– Cortar la cuña del parmigiano con un cuchillo, separando trozos. Tienen que quedar trozos del tamaño de un bocado.
– Colocar el queso sobre las peras.
– Cortar el prosciutto fino.
– Colocar sobre las peras y el parmigiano.

Para hacer un antipasto no hay reglas definidas. Solo se trata de crear la perfecta combinación de ingredientes. Pon a prueba la creatividad de nuestro chef ordenando en Il Pappardelle el Antispasto de la casa… ¡Y buen provecho!