La cocción de los mariscos

mariscos 1

Aunque cocer un alimento es un término bastante amplio que designa la acción de transformar un alimento crudo en otro cocinado, cuando hablamos de cocer marisco nos referimos casi siempre a la acción de hervirlo, es decir, cocinarlo en un líquido (en este caso agua) calentado hasta el punto de ebullición.

La cocción del marisco es muy fácil en teoría, pero la obtención de resultados óptimos requiere el conocimiento de ciertas técnicas (bastante sencillas) y de cierta práctica, ya que pequeñas variaciones en el tiempo de cocción y en la cantidad de sal aplicada, pueden ser la diferencia entre un exquisito bocado y un pasable alimento.

mariscos 2

El agua de mar tiene la salinidad perfecta para la cocción del marisco, pero no es fácil tener agua de mar a mano y, lo que es peor, tenemos el riesgo de que esté contaminada. El agua potable, con la debida proporción de sal disuelta, es la alternativa más empleada y con ella se obtienen unos resultados más que satisfactorios.

Hay una regla general que dice: El marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría. El muerto cuando esté hirviendo.

Esta regla es aplicable a los grandes crustáceos (langosta, centollo, buey, nécora, etc.), los langostinos, gambas, camarones etc. estén vivos o muertos, se echan cuando el agua esté hirviendo.

El motivo de esta regla es bastante lógica. Si el crustáceo está vivo, al notar el agua hirviendo soltará las patas y, por la zona de unión de las patas con el cuerpo, perderá la parte interior y se quedará vacío o le entrará agua de la cocción que estropeará el gusto del marisco. Al ir calentando el agua poco a poco el animal no soltará sus extremidades. Hay quien dice que este sistema es una crueldad, y puede que lleven razón. Si el crustáceo está muerto el motivo es parecido. Si lo echamos desde que el agua esté fría, estará mucho tiempo en fase de cocción y se corre el riesgo de que pierda sus patas.

Cuando el crustáceo está vivo, hay una alternativa para no cocerlo vivo que, al fin de cuentas, es una crueldad. Se trata de matarlo de frío, mucho menos doloroso que quemarlo vivo. Par ello, simplemente meterlo en el congelador hasta que muera. Ojo, no se trata de congelarlo sino de que muera.

mariscos 3

A continuación expongo una tabla donde se indica la cantidad de sal a disolver en el agua de cocción y el tiempo que hay que mantener el marisco en cocción. Esta tabla es bastante general y, aunque da buenos resultados, recomiendo que se adapte a los gustos particulares de cada uno, aumentando o reduciendo tiempos y cantidades. En cocina lo más importante es la práctica.

El tiempo indicado en la tabla se cuenta a partir del primer hervor después de echado el marisco.

Para cierto tipo de mariscos, concretamente la gamba, langostino, camarón, cigala pequeña y percebe, la mejor forma de controlar el tiempo es la siguiente: Se pone a hervir el agua con la sal correspondiente disuelta. Cuando esté hirviendo, se echan los mariscos (el agua dejará de hervir). Cuando el agua comience a hervir de nuevo se sacan. En la tabla he indicado estos mariscos con un asterisco (*) en la columna de tiempos.

Disfrute de un rico plato de mariscos en el mejor Restaurante de La Candelaria, somos Il Pappardelle.

Advertisements

Fuentes famosas del mundo

     Las fuentes además de ser expresiones artísticas, se han convertido en centro de atracción para los turistas a nivel mundial. Existen infinidades por todo el mundo, sin embargo son solo algunas las que tienen gran popularidad. En esta ocasión conoceremos las fuentes más impresionantes.

     Una de ellas es La Fontana di Trevi en Roma. La historia de esta fuente se remonta a los tiempos del emperador Augusto. Es considerada como uno de los lugares más románticos de Italia, reconocido por su ritual de lanzar una moneda al agua y pedir un deseo.

fontana-di-trevi-roma-1

     La fuente Bellagio ofrece un real espectáculo y está caracterizada por las coreografías que el movimiento del agua y la luz proporcionan a todos sus visitantes. Es una de las principales atracciones turísticas de las vegas.

best-hotels-in-las-vegas-top-10-bellagio-1

     París tiene una de las piezas más altas del mundo, la Fuente del Rey Fahd. Utiliza agua salada procedente del Mar Rojo en lugar de agua dulce y la eleva a un máximo de 312 metros, altura que supera la de la Torre Eiffel.

IMG_20131101_190942 (1)

Situada bajo el mayor centro comercial de Singapur se encuentra la fuente de la riqueza, es una de las más grandes del mundo. Su diseño se basa en Hindu Mandala, símbolo de la vida y la riqueza. De noche disfrutarás de un hermoso espectáculo multimedia con rayos laser que te sorprenderá.

FUENTE_DE_LA_RIQUEZA_SINGAPUR

     La fuente mágica de Montjuic en Barcelona es famosa por su espectacular exhibición simultánea de la acrobacia entre la luz, el color, la música y el movimiento del agua. Esta fuente atrae a millones de turistas cada año.

fuente_m_gica_de_montju_c

     El artista Catalán Jaume Plensa elaboró una de las fuentes más originales de Chicago. Cuenta con dos inmensas columnas donde aparecen fotografías de ciudadanos que desprenden agua  por sus bocas. Es escenario de miles de personas que corren y se divierten bajo el agua.

fuente-crown-del-parque-millennium-chicago-estados-unidos-460858_w1000

Astrología gastronómica

     Cada comensal tiene sus propios criterios y gustos a la hora de elegir un platillo que satisfaga su paladar. Sin embargo, parte de estas preferencias están determinadas por los signos del zodíaco, es así como las personas que nacieron bajo los elementos fuego, aire, agua y tierra son influidas por su signo regente para responder de cierta manera ante el arte culinario.

     Fuego: Ellos perciben el fuego como símbolo de purificación, fuerza e impulsividad, es por ello que la “Chispa de la vida” resulta ser el punto de partida para empezar una experiencia de sabor.

fo-tableside-flambe-608

     El tiempo determina su estilo de vida, por lo que comer no debe ser un momento muy extenso para estos, sin embargo, al estar en la mesa, les encanta ser el centro de atención. Sus gustos en la cocina se orientan más hacia las carnes poco cocidas y jugosas barbacoas al aire libre.

     Por otro lado, también tienen un gusto muy exquisito que se complace con vinos de excelente cosecha. Le dan gran importancia a su salud y por ello prefieren seguir una dieta con vegetales, miel y cereales. El aceite de oliva es el mejor acompañante para sus platos.

Agua: 

water_apple_inc_food_slices_splashes_1366x768_59432

     Son los signos a quienes las emociones determinan en buena medida su estilo de vida. Esto incluso influye en su alimentación, pues dependiendo de su ánimo pueden optar por dejar de comer o ser muy ansiosos.

     Las relaciones sociales también son importantes en su día a día, es por ello que conciben la comida como una oportunidad de compartir en familia o entre amigos, siendo la intimidad un elemento clave. En ese momento, no se trata simplemente de consumir algo, sino de degustar, saborear, probar y disfrutar.

 Aire:

Captura

     El poder de los que nacen bajo este elemento es el cambio y la transformación.No obstante, la falta de horario y disciplina hace que tengan malos hábitos alimenticios, lo cual empeora si se tiene en cuenta que la comida no es una prioridad en sus vidas.

     Al disgustarles las rutinas, les fascina probar alimentos diferentes, exóticos y originales. Un bufet es su mejor opción pues prefieren tomar pequeñas porciones de cada propuesta para cuidar su dieta. Además, la presentación de los platos es vital para despertar su apetito, de esta manera responden mejor a los colores, aromas y sabores.

Tierra:

13428548093_4e999ddf7e_o

     Estos signos conciben la comida como un placer en sí misma, es así como el tiempo se detiene al momento de degustar un delicioso platillo. Para ellos es más importante la calidad que la cantidad, aunque si el sabor hace vibrar sus sentidos, pueden caer en excesos.

     Sus preferencias se inclinan más hacia la cocina tradicional que a las ideas innovadoras. Se van más por los seguro, de manera que una nueva receta debe ser probada varias veces primero para luego prepararla en una reunión especial. Como buenos hijos de la tierra, las migajas nunca tendrán lugar en sus platos.

     En Ilpappardelle contamos con un variado menú que deleitará a todos los signos del zodíaco. ¡Te esperamos!