Tipos de pizza

 La peculiaridad de la pizza se debe principalmente a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán la típica ‘cornisa’ (corniciones) de 1 o 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3 mm de altura. Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida con el toque de distinción del toping, por ello a continuación mencionaremos algunas de las mas populares en el mundo y que Il Pappardelle trae para ti

 

Pizza hawaiana: pizza preparada con jamón y piña. La pizza hawiana no es de origen hawaiano, tal y como menciona su nombre. En Italia la pizza “Hawaiana” se considera una invención de la gastronomía alemana como variante de la tosta hawái (o tostada hawaiana). Dicha tostada se elabora con piña como ingrediente.

  

Pizza Cuatro Quesos:

Una de las más populares a lo largo y ancho del mundo, y apta para los amantes del queso. A pesar de lo que su nombre nos indica, la verdad es que estamos ante una pizza de gran versatilidad y de combinaciones de queso ingeniosas, que dan como resultado sabores únicos. Os recomiendo una selección a base de mozzarella, provolone, parmesano y emmental.

 

Pizza Prosciutto:

Prosciutto es el término italiano para ‘jamón’, aludiéndose con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del cocinado (cotto, ‘cocido’). La pizza Prosciutto lleva como ingrediente toping: queso mozzarella y emmental junto con el sabroso toque del jamón cocido ahumado.

Pizza Napoli:

Originaria de Nápoles Italia, tiene la misma base para la masa de cualquier pizza pero se diferencia por sus ingredientes acompañantes  sencillos como: salsa de tomate, queso mozzarella, tomates frescos, diente de ajo, perejil picado o albahacas frescas, aceitunas verdes y aceite de oliva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Historia de la Pizza

La  pizza nace como un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles en 1889 y la composición no era tan variada como en la actualidad. La pizza entendida en su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso.

 

 Sin embargo se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina «pizza blanca» elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli («Pizza con i cecenielli»).

 

La reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “ que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar. Quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.

 

El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margarita”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

 

 

Etimología de la Palabra Pizza

Se piensa que la palabra «pizza»proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

 

 

GASTRONOMÍA SIMILAR A LA PIZZA DE NÁPOLES

Calzone: plato elaborado de forma similar a la pizza al horno, pero completamente cerrado por la  masa, suele estar relleno de queso (mozzarella y ricotta).

Sfiha: corresponde a la  preparación “árabe” semejante a ciertas pizzas (muy probablemente las preparaciones árabes fueran previas a las pizzas y también fueron conocidas antes que en Italia por los griegos que las habrían divulgado en la Magna Grecia.

Uttapam: la variante denominada pizza india. La masa suele estar elaborada de una proporción de 1:3 de harina de lentejas, urad dal y harina de arroz (la proporción hace que sea finalmente 1:1 debido al arroz cocido) que tiene que ser fermentado

Panzerotto: Es originario de la región Puglia, en el sur de Italia. Se compone de una masa de harina de trigo mezclada con grasa de cerdo y levadura de cerveza. Se rellena con salsa de tomate natural y queso mozzarella y se fríe con grasa de cerdo. Contrariamente a lo que podría parecer, queda crujiente absorbiendo poca grasa.

 

Focaccia: una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.